Предпочитаю хранить почтовые дискуссии в одном месте, а не держать отправленные
письма отдельно в папке Sent, как это по умолчанию делают IMAP-клиенты. Поэтому
по добавлению новой почты в папку Sent я вызываю sieve-скрипт для её обработки.

Конфигурация

 почтовый сервер dovecot, dovecot-imapd, dovecot-sieve
 почта хранится в домашнем каталоге пользователя в формате maildir
 для слежения за состоянием файловой системы используется incron

Настройка

Создаём скрипт, фильтрующий отправленные сообщения. Например, такой (расширение
imap4flags нужно для сохранения флага \\seen у сообщения):

   require ["imap4flags", "fileinto", "variables", "date"];
   # Сохраняем архив сообщений в папку archive.$год
   if currentdate :matches "year"  "*" {
       set "archiveFolder"  "archive.${1}";
   }
   # Сообщения, отправленные самому себе. Нет смысла иметь копию, так что помещаем в Trash.
   if address :is "To" "user@example.com" {
       fileinto "Trash";
       stop;
   }
   # Сообщения в списки рассылок сразы кладём в архив.
   if address :is "To" "debian-russian@lists.debian.org" {
       fileinto "${archiveFolder}";
       stop;
   }
   # Если письмо является ответом на что-то, то кладём его в INBOX.
   if exists "In-Reply-To" {
       fileinto "INBOX";
   }
   # Все прочие сообщения будут оставлены на своём месте.

Проверяем скрипт на папке Sent (путь к месту расположения берётся из
конфигурации dovecot). Скрипт выведет список действий, которые будут проведены
с каждым письмом. Убеждаемся, что он делает именно то, что нужно:

   sieve-filter /path/to/script Sent

Далее настраиваем таблицу incron. Для этого записываем в редакторе
нижеприведённую при вызове incrontab -e. sieve-скрипт будет вызываться при
перемещении новых писем в maildir-папку Sent и будет обрабатывать всё там находящееся.

   /home/user/Maildir/.Sent/cur IN_MOVED_TO /usr/bin/sieve-filter -e -W /path/to/script

При следующей отправке письма папка отсортируется.

Замечу, что подобным образом можно фильтровать любую другую папку при помещении в неё писем.