> Это ты точно про Си, а не про раст?

Конечно. Скажи спасибо комитету за UB и ID.

> А язык тут причем? Все вопросы к автору компиляторов, почему md5 финального бинаря отличается

Так разрабы компилятора все делали по "стандарту". Ну, т.е. по тому куску ###, которое по традиции называют стандартом. И если там написано - "а мы хз, делайте как хотите", то они делают как хотят.

> GCC, например, прекрасный оптимизирующий компилятор, генерящий код для почти всех платформ и архитектур

en.cppreference.com/w/c/compiler_support
Покажи, пожалуйста, хоть один, который реализует стандарт полностью. Т.е. без "no" и "partial".
Вот только не начинай что "это не такая важная штука", "они не обязаны" и тд

> Си - это такой... как сказать... высокоуровненый ассемблер что ли.

Абсолютно согласен. Вот только сейчас писать на асме больше пары страниц кода уже нет смысла - в 99% случаев компилятор оптимизирует лучше. А оставшийся 1% увидишь в профайлере и перепишешь ручками.
А на сишке пишут проекты на миллионы строк кода. И понятно что оно будет как в асме - дыра на дыре.