> Тем, что этот конфиг слишком избыточный и проще начать всё делать с нуля.

ИМХО где как. На десктопе я от дистровского конифига танцевал, таргетируя более-менее похожие на мой компы x86-64, без совсем редких вундервафель махрового энтерпрайза или винтажного добра редко встречающегося в x86-64.

Да, кернел жирнее и дольше билдится. Зато подымает 3 мои компа включая "альтернативные/бэкапные" и ноут. Без затрат времени на билдовку им уберкастома. Это осознанный tradeoff.

А например на ARM - я местами и от мелкого defconfig оттанцевал. Потому что вот там из дистрокернела вырезать ненужное можно и заманаться уже, если я таргетирую допустим пяток похожих железок на чипах одной фирмы и более - нифига.

> Сложность заключается в кол-ве телодвижений от начала процесса и до
> выкатки в бутовый конфиг за вычетом времени в menuconfig

Когда тазиков оказывается не 1 а эн, начинает хотеться некоторого обобщения оных и урезания объема работ. Если у меня легион одноплатников - и я буду каждому кернел под микроскопом пилять - я тогда займусь только микро-оптимизациями, а на более полезные и интересные проекты времени не останется. И вот интеерсные проекты будут спущены в угоду 2% перфоманса. А оно того точно стоило? Эти 2% никто не заметит - и я уж точно не упирался в 2% перфоманса в задачах которые там были. Иначе я бы выбрал более мощную железку, для более разумных сроков проекта.