VACUUM и UNDO это про разное. Ты не в теме. Задача VACUUM-а в значительной степени идентична задачам перестройки индексов и дефрагментации табличных пространств (ты его в автовакуумом путаешь). UNDO же просто обслуживает откат и многоверсионность через него. Где хранить данные отката совершенно не важно. Вот вообще. Куда важнее их организация, и тут Оракл, да, лучше и Слона, и МС, потому что хранит тупо более рационально и избирательно, т.е. в итоге меньшим объёмом обслуживает те же задачи.
Multitenant это общий термин для всех БД -- мультиарендность, а не приватность. Эта мультиарендность бывает сильная (как в Оракле с 19-той версии, до старших патчей 12-той версии мультиарендность в Оракле вообще не поддерживалась ни в каком виде, напомню), слабая (как в МС Сиквеле, журнал тразакций разделён, системный каталог -- нет) и формальная (как в Слоне сейчас, где журнал транзакций, увы, общий и системный каталог тоже). И тд и тп.