> Вы можете случайно включать опцию -funsigned-char или -fsigned-char
> Или написать свой режим для gcc и прислать разработчикам патч.

Я пишу под разные архитектуры, и моему коду  глубоко фиолетово как реализован тип char, и с какой опцией собирать.
Но сторонний код может иметь различные проблемы из за вероубеждений автора.

В принципе наличие или отсутствие знака у char - результат исторического бардака, и понятие искусственное, не зависящее аппараттно ни от одной платформы.

Одни считали что раз неуказано явно unsigned char, то да будет он знаковым, но с друггй стороны, если это единица текста, на кой чорт ей знак. Далее авторы, котором было лень писать длинно или использовать другой тип, понаплодили непереносимого кода.

Когда то надо было поставить в этом вопросе жирную точку. Если и не в стандарте Си, то хотя бы для отдельно взятой ОС.