Дисклеймер: не утверждаю что докеры это панацея от всего и надо делать всегда только так - просто поясняю кейс.

> Большинство так делает именно потому что не может осилить простейшего уровня системного
> администрирования.

Это настолько приятная и греющая душу мысль, что многие сисадмины (и я в том числе несколько лет назад) не могут переступить через неё и посмотреть на задачу с другой стороны - да хотя бы с Time To Market точки зрения.

Если вы и правда хотите разобраться в причинах такой популярности - поставьте себя на место тех кто этим пользуется и попробуйте порешать их задачи, увидеть их боли.
Взять можно какую-то совсем простую задачу с минимум людей - пускай будет фронтенд разраб + QA инженер. Поднимать локальные стенды для тестов, просто сделав git clone/pull репы и запустив docker run по инструкции работает у всех, причем на всех платформах - Windows, MacOS, Linux. Описывается примерно за 15-30 минут. С тем же vagrant какие-то прям случайные траблы лезут постоянно. Не говоря уже о том чтобы кто-то по инструкции мог верно настроить у себя Linux/Nginx и не ошибиться нигде с правами на /var/www