> Я даже привёл пример где он нужен и незаменим.

Незаменим? Правда, что ль? Это тебе от недостатка фантазии так кажется. Тут и хеш заменим вполне.

escape_re() {
  sed 's/[][\\\/^$.*]/\\\0/g'
}
get_val() {
  key_re=$(echo "$1" | escape_re)
  echo "$VALS" | sed -n "s/^${key_re}=//p"
}
VALS=$( mediainfo "$filename" --Output='Video;%Encoded_Library_Settings%' | sed 's# / #\n#g' )
get_val "$key"

Ни одного eval, ни одного башизма.