Да, лента убирается. Равно как и в том же либре убирается, и горячие клавиши есть. А ВМЕСТО ленты есть что? Ага, так и думал.
Ни одного офисного не видел, чтобы работал без ленты, меню (кстати, меню в МСО - огонь по логике, что курили - неизвестно) и прочего. Да, я лично могу убрать всё и юзать хоткеи. Но зато я же лично никогда нигде не видел, чтобы обычные пользователи офисов так делали. Хотя, говорят, кое-где кур доят. Полагаю, что и суперсекретарши есть, не глядя на экран и без меню всяких фигачащие документы на полста страниц с форматированием и т.д... А в нашей реальности "форматирование" осуществляется в лучшем случае табуляцией, ага...
В теории можно всё. Но обычно оно как-то мало отношения к практике имеет. И вот хлопать ушами там или крышечкой - чисто гипотетически изрекая очевидные, но крайне малореальные вещи...