> Под качеством имеется ввиду только результат сборки, или и качество исходников тоже?
> И какая политика обновлений (меня интересует прежде всего серверное ПО)?

По базовой системе до сих пор производится как минимум частичная вычитка обновлений, но вообще речь шла о результате, конечно.

> [...] например, качества кода некоторых [...] пакетов мне хочется просто плакать
> и убиться, зачастую, когда хочется внести собственные правки, проще переделать с нуля

Ровно такие люди в нашем проекте и собирались -- см., например, http://docs.altlinux.org/ru-RU/archive/2.4/html-single/maste...

> Но то, что это роллинг-релиз, делает его использование в production слишком затратным.
> С другой стороны, та "стабильность", которая, в терминах RHEL/Centos, нацеленная
> на работу всех комбинаций пакетов из коробки (и неминуемо проявляющаяся
> в версиях ПО, уже устаревших задолго до релиза дистрибутива) - это другая крайность.

Плюс зарубливание этой самой комбинаторики по постановке задачи.

> А как у вас?

У нас "управляемый роллинг" в виде стабильных веток (т.е. не дистрибутив+updates, а branch) и для особо желающих -- вполне пригодный к применению unstable, см. http://altlinux.org/changes для оценки характера и частоты развалов.