> А чего он, собственно, умеет?

На самом деле - довольно много. Можно задать приоритеты и радиус действия, хинтить по ходу дела эвентами и даже писать свою кастомную логику.

> За исключением "валим всей толпой, пока мясо не закончится".

На самом деле это далеко не единственный вариант. Он может быть и автоматическим охранником территории например - сидит тихо пока не сунешься на территорию интерса, зато потом вешает по полной. Возможно с выделением приоритетных целей (герой, лидер), можно с указанием того ценить ли своего лидера и прочее. Можно свой довесок на Lua вообще написать - тогда логика может быть совсем произвольной. Какая нужна автору кампании/сценария. Но даже без Lua у AI есть некие базовые рычаги для твика поведения. И это может переключаться эвентами, etc. Что делает кампании не очень скучными и с элементами внезапности.

Кроме того, развитая система эвентов позволяет разработчикам наворачивать всякий кастом. Ну там магазины вооружений или кастомный апгрейд свойств юнитов, далеко за пределами того что дефолтная логика предусматривала. На самом деле - у них довольно гибко получилось.