Насколько я понял из объяснений amd`шников, UVD не только отвечает за аппаратное ускорение воспроизведения видео, но и за его декодирование в случае шифрованного видео-потока. И обе эти функции сильно завязаны друг на друга. В результате, невозможно открыть только ту часть документации, что отвечает именно за воспроизведение видео, не затрагивая вопросов шифрования. А шифрование, судя по всему, сделано в Digital Rights Management из рук вон плохо (ломается мизинцем левой ноги, если знать, как ломать).
Вот и боятся сболтнуть лишнего, иначе подставят и себя и всех других производителей видеочипов, да и исков от Голливуда огребут по самое не хочу.
P.S. Причем, что самое смешное, эту DRM уже давно взломали, но документы об устройстве DRM официально продолжают оставаться секретными :)