Вы путаете два понятия.1. "Продолжать сидеть на Тигре долго после того, как вышел Леопард".
Это нормальная практика для любого вменяемого мак-пользователя.
Секьюрити апдейты выходят для Тигра до сих пор, с той же регулярностью, что и для
Леопарда. Можно накатывать их и спокойно жить на Тигре.
2. "Не ставить никакие апдейты, ведь все работает и так".
Надо быть очень большим оптимистом, чтобы не ставить секьюрити апдейты.
Иногда у таких оптимистов наступает просветление после чтения http://support.apple.com/kb/HT1222. Среди моих знакомых таких оптимистов нет.