Вариант с менюшками. Лично мне нравится больше :-)"<F7> EOL format (dos <CR><NL>,unix <NL>,mac <CR>)
set wildmenu
set wcm=<Tab>
menu EOL.unix :set fileformat=unix<CR>
menu EOL.dos :set fileformat=dos<CR>
menu EOL.mac :set fileformat=mac<CR>
map <F7> :emenu EOL.<Tab>
"<F8> Change encoding
set wildmenu
set wcm=<Tab>
menu Enc.cp1251 :e ++enc=cp1251<CR>
menu Enc.koi8-r :e ++enc=koi8-r<CR>
menu Enc.cp866 :e ++enc=ibm866<CR>
menu Enc.utf-8 :e ++enc=utf-8<CR>
menu Enc.ucs-2le :e ++enc=ucs-2le<CR>
map <F8> :emenu Enc.<Tab>
"<Shift+F8> Convert file encoding
set wildmenu
set wcm=<Tab>
menu FEnc.cp1251 :set fenc=cp1251<CR>
menu FEnc.koi8-r :set fenc=koi8-r<CR>
menu FEnc.cp866 :set fenc=ibm866<CR>
menu FEnc.utf-8 :set fenc=utf-8<CR>
menu FEnc.ucs-2le :set fenc=ucs-2le<CR>
map <S-F8> :emenu FEnc.<Tab>