> а как сделать чтоб рестарт был не чаще раза в минуту и не более 5 раз?

Открыть для себя man sleep или man sh for loop или man monit?

check process apache
   with pidfile "/usr/local/apache/logs/httpd.pid"
   start program = "/etc/init.d/httpd start" with timeout 60 seconds
   stop program = "/etc/init.d/httpd stop"
   if 2 restarts within 3 cycles then timeout
   if totalmem > 100 Mb then alert
   if children > 255 for 5 cycles then stop
   if cpu usage > 95% for 3 cycles then restart
   if failed port 80 protocol http then restart
   group server
   depends on httpd.conf, httpd.bin